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“战疫”75天，位最美逆行者，一个都不少地顺利返沪，这是上海交出一份满分答卷。

图片来自腾讯新闻

特殊期间不仅医护人员在冲锋陷阵，还有这样一群人虽不在前线，却为上海援鄂医疗队送上了最坚实的保障，那就是锦江集团的大厨们。他们夜以继日地为一线奋斗的白衣天使们送上家乡的饭菜。

虽说援鄂医疗队的菜单中以本帮菜为主，但是据说最受欢迎的却是这道红酒炖牛肉。大家每天开饭都期待着这口牛肉。

这道红酒牛肉入口肉就顺着纹理散开，散发着浓郁的葡萄酒香味，扎实的肉感与葡萄酒单宁微微的酸涩相交融，带来异域的满足。

白衣天使们的同款美食到底是如何制作的，接下来就请上海锦江饭店的中餐厅总厨佘永玮教我们在家如何简单地做出这道法国乡村经典的红酒炖牛肉。

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食材准备

/主食材/:牛肋排、红酒

/配料/：葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、蚝油、油、盐、老抽、糖、干辣椒

以下计量单位：

1茶匙=6ml

食材制作

01

-煎牛排-

热锅冷油，加入2茶匙油，放入g牛肋排，大火煎制，让牛排定型。

一面煎制30秒，等肉香四溢，就可以翻身了。煎熟变色即可

02

-调味-

放入姜、葱、蒜，等葱姜出香味后放入八角，桂皮，香叶，干辣椒

TIPS:

生姜3片，葱2段，蒜5粒，八角2个，桂皮1片，香叶1片，干辣椒1个。

翻炒出香味后加入g红酒。

开大火，让红酒充分挥发。

TIPS:

需要大火让酒精挥发，只要红酒中的酒香味。

烧出酒香味后倒入g冷水。

TIPS:

冷水可以充分地释放动物性蛋白，使牛肉更加香味四溢。

加入0.5茶匙老抽，1茶匙耗油，2茶匙糖调味。

TIPS:

糖相对来说多一点，为了中和红酒中的酸涩味。

大火煮开，调小火炖煮2小时。

大火收汁出锅！

刚出锅的牛肉香味扑鼻，让人食指大动，牛肉充分吸收了红酒香味，炖的酥嫩软烂，咬下一口，微微的单宁味若隐若现，赶快来打卡这道红酒炖牛肉吧。

昨天是第三个中国医师节，今年的主题为“弘扬抗疫精神，护佑人民健康”。小编在这里向全体医师致以最崇高的敬意，祝福只会迟到，不会不到，祝所有医师节日快乐！

?感谢佘大厨的详细教学~

上海锦江饭店