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不同蔬菜的烹饪技巧1、薯类蔬菜：薯类蔬菜不宜生食的原因是因为含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会产生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会损坏，底子不能食用。2、豆类蔬菜：在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝聚的有毒蛋白质，叫做血球凝聚素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起厌恶、吐逆等症状，严峻时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为按捺蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能损坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这便是闻名的“蚕豆脖。主张：豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失掉活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。3、含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即便要凉拌也要先用开水焯一下，除掉蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结组成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的危险，因而，在你吃这些蔬菜的时分，千万记住不要生吃。不同品种的食材，其吃法也是有考究的，有一些蔬菜合适生吃，有一些蔬菜不合适生吃。要想吃得健康，了解和把握各种蔬菜的正确食用办法仍是很重要的，你要多学习哦。在日常烹饪中有哪些常见的误区呢？1、生吃蔬菜不洗洁净现在蔬菜污染越来越严峻，有各种农药和寄生细菌的残留，因而生吃蔬菜最好洗洁净、去皮。时下素食者越来越多，虽然有利于防止动脉硬化，可是一味茹素也不对：一是人每天有必要要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯茹素会导致蛋白质摄入缺少，简单引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入缺少。四是因为蔬菜中遍及缺少锌，因而，素食者也简单严峻缺锌。一个比较好的办法是依据自己的身体特色，搭配着吃。既能够获得素食的作用，也能够防止素食对身体的危害。2、烫青菜水量要够烫青菜或水煮青菜，时刻很重要，太久简单损坏其间的维生素。只需水量满足，营养素就不会损坏太多。怎样的水量才够？至少要汆烫份量的5倍。汆烫后可将蔬菜丢入冰水，协助去除蔬菜的辛辣与涩味。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇