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西餐烹饪，不仅要有方法和技巧，同时也要具备艺术性。

不同的烹调技法，能让菜肴色香味俱全，让人有味觉、嗅觉和视觉多重满足的幸福感。

烹饪技巧是西餐初学者必须认识的重要细节，如果能完全了解并加以运用，打好烹饪基础，对于实际操作有很大的帮助。

8、烧烤ROASTING

烧烤通常用炭火或烤箱来操作。以烤箱为例，烧烤前，食材先煎上色，同时烤箱要先预热，开始时将烤箱温度调至—℃，要完成时调为—℃。

9、炭烤CHARCOALGRILLING

炭烤和传统烧烤都是靠燃烧木材或木炭，经烤炉的铁架传热来烹调食材的方式，烤好的食物上常会有铁条架的印痕。

小贴士：炭烤时食材要放少许油，温度控制在—℃。

10、制作馅料STUFFING

肉类可与多种蔬菜结合制成馅料。

若能先填入咸味的馅料，再进行烹饪，更具特色。

肉浆、鱼浆与蔬菜等一起混合搅拌均匀作为馅料，欲填馅的肉品从中间戳一个洞，将馅料塞入。

11、肉类软化处理SOFTEDING

许多肉类切块，必须先软化，再烹调。

最常用的方式有两种：

一种是将肉浸泡在腌酱里，不但增添风味，还有保湿作用;

另一种软化方式是将新鲜的木瓜放在肉块上一起腌渍，取木瓜片、洋葱、西芹、胡萝卜切小片铺在肉上搓揉一下(增加风味)，猪肉大约需15分钟，牛羊肉(较硬的肉)大约需要30分钟，也可再加少许沙拉油。

此外，也可用力敲打肉块来破坏肉里的肌束以软化肉质。