北京白癜风治疗的费用 http://m.39.net/pf/a_4786409.html小公筷大文明！在家吃饭也要用公筷，公筷让亲人更健康！
上周《回家吃饭》的厨艺挑战赛中饭团们学会了“熘”的烹饪技法，相信厨艺大有长进。今天，咱们继续厨艺挑战赛，一场烹饪技法“炸”的比拼，即将拉开序幕。
“炸”，意为瞬间爆发，指将食材迸入热油，快速熟成的烹饪技法。食材经高温锤炼，形成了外酥里嫩的独有质感，加之油汁带来的醇香和满足感，使人欲罢不能。
厨房达人唐小卷，做一道福建特色传统美食荔枝肉；特级厨师林郑，带来一道秘制炸酥里脊。两道炸出来的美味，谁更胜一筹呢？
还是按老规矩，这场厨艺挑战赛，一共分为三回合：知识竞答、技能比拼、成品评比。每一轮比拼的内容，都和“炸”有关~
先来进行第一轮：知识竞答！1.一种广泛流传于中国各地的油炸食品，民间叫做“炸秦桧”，指的是什么？——炸油条
2.家庭油锅如果起火，最不宜用哪种道具灭火——水
3.炸完食物后，用什么东西可以去除身上的油味——湿气蒸
三道题目的对决，最后达人唐小卷略胜一筹~
“炸”出来的好滋味
荔枝肉
第一回合战罢之后，厨房达人唐小卷率先“开炸”，炸出形似荔枝的肉丸，能否先发制人呢？
炸出“荔枝”形的窍门：1.猪里脊片改花刀，腌制更加容易入味；
2.腌制肉片时加入红曲粉，颜色更加好看；
3.要用红薯粉涂抹均匀肉片；
4.改花刀部分朝外，包裹住马蹄碎后用淀粉封口；
5.3-4成热油温炸成形后才可以翻动；
6.要用更高的油温再复炸一次，口感更酥脆。
猪里脊肉切片改花刀，用黄酒、红曲粉、盐等调味料腌制，涂抹上红薯粉，包裹住马蹄碎，放入油锅中炸制。炸好的“荔枝”再搭配马蹄块，用番茄汁翻炒出锅~酸酸甜甜，酥脆可口，达人唐小卷的胜算很大啊！
荔枝肉
食材：猪里脊马蹄蒜白糖盐胡椒粉红曲粉红薯粉淀粉番茄酱白醋黄酒油
做法：
1、猪里脊肉切大片后，表面改花刀，用盐、胡椒粉、红曲粉和黄酒抓匀腌制10分钟；
2、腌制好的肉片，涂抹均匀红薯粉，未改刀部分向内，包裹住马蹄碎，用淀粉封口，制成“肉荔枝”；
3、做好的“肉荔枝”，底部朝下，滑入油温3-4成热的油锅中，炸至成形后，稍微翻动；
4、炸好的“肉荔枝”再用更高的油温复炸一次，捞出备用；
5、4勺番茄酱、2勺白醋和2勺白糖，搅拌均匀，制成碗汁；
6、炒锅内倒油，放入蒜末，小火煸炒出香味后，倒入碗汁，用水淀粉勾芡；
7、放入炸好的“肉荔枝”和马蹄块，快速翻炒，盛出即可食用。
达人唐小卷炸出的荔枝肉，让林大厨压力倍增啊。在林大厨做菜之前，咱先进行今天比赛的第二轮技能比拼：试油温！
大厨和达人分别用手感受油温，最后林大厨最接近实际油温，但达人唐小卷也并非相差甚远，所以这局打平！
其实看油温，不用手试，林大厨还推荐了更好、更方便的看油温小窍门~
油温3至4成热，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡，伴有沙沙声；
油温5至6成热，油面波动，有烟，原料下锅后气泡较多，伴有哔哔声；
油温7至8成热，油面平静，有烟，原料下锅后有大量气泡，并伴有噼啪声。
“炸”出来的好滋味
秘制炸酥里脊
第二轮战罢，林大厨开始用美味应战啦~一道秘制炸酥里脊，能否一分胜负呢？
这道菜的关键在于包裹肉片的面糊：
3勺面粉、大半勺玉米淀粉、1勺生粉、少许泡打粉、1勺糯米粉、1个蛋清、少量水、豆油、盐，搅拌均匀。
面糊中加入豆油，炸出的颜色更加金黄；加入玉米淀粉，口感酥脆；加入泡打粉和蛋清，成品蓬松美观；加入糯米粉，口感略带软糯；加入盐，更加提味。
特别注意：炸肉片时，逐片加入，可以防止粘连，受热也更加均匀。
和好的面糊，包裹住腌制好的猪里脊肉片，炸至金黄；肉片、麻花、洋葱、青椒一起煸炒，用麻椒、辣椒等调味，炒出鲜辣的味道，酥脆的口感，毫不逊色荔枝肉啊~
秘制炸酥里脊
食材：猪里脊小麻花青椒红彩椒葱姜洋葱干辣椒麻椒孜然面粉玉米淀粉生粉泡打粉糯米粉鸡蛋盐鸡精胡椒粉白糖辣椒油花椒油黄酒豆油油
做法：
1、3勺面粉、大半勺玉米淀粉、1勺生粉、少许泡打粉、1勺糯米粉和1个蛋清搅拌均匀；
2、混合面粉中倒入水，调成面糊（稀），再加入豆油和盐，搅拌均匀，备用；
3、猪里脊切成薄片，用盐、胡椒粉、白糖和黄酒，抓匀腌制；
4、腌制好的肉片，裹上面糊，逐片放入3-4成热的油锅中，炸至蓬松捞出；
5、肉片再放入更高的油温中复炸一次，捞出备用；
6、炒锅内倒油，放入葱末、姜末、洋葱丝、青椒块和红彩椒块煸炒出香味；
7、再加入干辣椒段、麻椒和孜然，翻炒均匀后，下入炸好的肉片；
8、用盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油和花椒油调味，翻炒均匀；
9、加入小麻花，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。
两道炸物美味做完，进入第三轮比拼，成品评比，小二仔细品尝后决定，平分秋色，各有千秋，和局完赛！
在美食面前，胜负变得不再重要，“炸”出的美味，酥脆的口感，让您喜欢，才是回家吃饭的意义~
明天将会有技法“烤”的比拼，究竟什么样的技艺才能够在这场高手之间的比拼脱颖而出呢，哪些才是烤好食物的必杀技呢？明天见！
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
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