河北白癜风QQ交流群 https://4001582233.114.qq.com/
前段时间，萧山二职烹饪专业师生们制作的“萧然风情宴”，作为唯一代表杭州市“百县千碗”工程参展的作品，获得了"诗画浙江·百县千碗”美食展的展示金奖！制作者之一，萧山二职烹饪专业杜碧锋老师告诉萧教君，“萧然风情宴”由“菜梗头鸡蛋”“状元及第饺”“枸杞烤南瓜”“钱塘三结义”“三清茶油条”“新田园三宝”“民间风味拼”“萧山萝卜包”“萧然麻鸭煲”“笋干菜江鲈”十道菜品组成。这些菜的灵感，全部来源于萧山的一项老传统——“十碗头”。

职业教育：

发扬萧山美食文化

“十碗头”是老底子萧山特有的筵席民俗，有百余年历史。小时候大人说去吃“十碗头”，小孩子都非常兴奋！但是近年来随着生活条件的改善，老底子的“十碗头”逐渐退出了餐桌，宴席上也只是偶尔出现那么几道。

“现在的萧山人，特别是年轻一代，对于十碗头知之甚少，可以说是只闻其声不见其人。但其实，沙地十碗头已被列入萧山非物质文化遗产了。”杜碧锋老师说。

▲“萧然风情宴”制作者

要说萧山有什么特别的美食，还是我们本地那些农家美味，最能代表萧山的味道。二职烹饪专业的师生们想，能不能对老底子的“十碗头”进行改良，使其变得又美味又好看呢？在这样一场美食盛宴上，把萧山美食精华文化展现给各地的人。

于是，在浙江省叶杭胜技能大师工作室、浙江民间菜专委会指导下，他们对老底子的十碗头进行了多次改良尝试。每天从清早到夜晚，技能室就是他们的阵地，一次次地将菜品、摆盘、雕刻等修改再修改，直至细化成几近严苛、无瑕的艺术品。

▲叶杭胜团队指导，参展前二职师生们整整模拟了三次。

老底子萧山人对于吃，讲究的是原汁原味的鲜。传统的蒸菜总是特别吸引食客。所以二职烹饪专业的师生们，在蒸菜上了一番功夫。

就比如这道“笋干菜江鲈”，选取的是4斤左右的江鲈鱼，留头尾，只取鱼片，卷入蘑菇丝、笋干丝，底下铺满蛋液，上锅蒸。出来的成品，味道鲜美，还特别上档次，吸引了不少人驻足品尝和观看。

职业教育：

培养工匠精神

想要发扬萧山传统的美食文化，没点基础功是不行的。不管是加工切配，还是临灶烹调，这里面处处都是学问！锅，对于每个厨师来说，都是最亲密的“战友。在二职烹饪专业，学生第一步是要学习端锅。一口锅重达3公斤，怎么坚持端锅20分钟，不仅需要体力，还需要一定的技巧。从端锅开始，到练习翻沙，再一步步加大锅内的重量，到后真正上灶翻炒菜肴，他们每一天的练习都是为明天成为一名大厨作准备的。这是需要重复千百次才能练就的手感。

中国烹饪以择料精细、注重刀工，讲究火候而蜚声中外，刀工不仅是改变原料的形状，而且对菜肴的形成有着多方面的意义和作用，所以刀工训练也是每个二职烹饪学生的必修课。

基本功的练习，是二职学生们成为大厨的开始，也将伴随他们的一生。没有过硬的基本功，就谈不上成为名师大厨。冬练三九、夏练三伏，每一项基本功熟练掌握需要汗水和努力铺就。

除此之外，他们还要学习中式面点、西式点心、中餐热菜、冷拼雕刻、面塑糖艺等专业课程。厉害的学生甚至能做到将每个操作步骤精确到秒的概念，将每个操作细节量化到了无限精准。

职业教育：

实践与操作

学会了基本功，对于一个厨师来说，还远远不够，真正的战场还是在厨房。于是二职烹饪班的学生们，与学校食堂合作，在校内经营着一家餐厅，名叫“食悦阁”。顾客就是学校里其他专业的师生们。

从菜品研发、食材选购、收银对账、烹饪菜肴等等，每一步都有学生们的参与。餐厅每道新品，都要经过学生们的品尝讨论才能决定。口味是否适合大众、制作难度、制作时间，食材选购是否方便、定价是否在师生们可接受的范围内.......这些都是要经过深思熟虑的。

“食悦阁”的菜品性价比超高，早餐麦糊烧2元，拌面3元，炸酱面4元，大馄饨4元，面疙瘩5元，肉夹馍5元，中午两个人（两荤两素＋饭）只要30元，还能接受班级团餐预定！

这样的价格，实惠亲民，而且就在同学们眼皮子底下做菜，干净又卫生，因此订餐的人络绎不绝。

当客人点菜或订购筵席之后，二职烹饪专业师生们就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序。

厨师工作不仅量大，而且较为繁重。甚至有时业务忙起来，学生们连一顿完整的饭都吃不上。再加上炉前高温、油烟的熏考等等，非常考验人的耐性。所以能进后厨的学生们，都是反应敏捷，精力充沛的佼佼者。

杜碧锋老师说：“经营食悦阁大大提高了学生们的心理承受能力和厨艺。而且提供了很多经验，如果有学生毕业后想开餐厅，那TA会非常清楚整个流程。”

二职烹饪专业的师生们，以锅碗瓢盆为“武器”，目的是让客人们吃好，用心做出美味佳肴，这是他们的无私与奉献。

“食悦阁”火爆的生意，也正是对他们的付出最大的肯定。

职业教育：

另一条升学之路

每当中考成绩揭晓，有一部分萧山家长和学生都在纠结：到底是选择普高还是职高？

职高和普高，不好用优劣来评价，只能说各有优势。以世俗观点来看，初中毕业了，普遍的价值追求是上一个普通高中。之所以有这样的认知，一方面是对职高的优势还不是很了解，另一方面，职高的政策优势尚未充分发挥出来。

“作为一名中职学校老师，我想说的是国家对于职业教育是很重视的，中职生高考的要求在逐渐放宽。”杜碧锋老师说，“学校在高二第二学期进行分流，会和学生家长们分析就业和升学的利弊，学生自主选择，分成升学班和现代学徒制就业班。升学班这几年的高考上线率达到99%”

萧教君想起了去年的一则新闻：杭州安吉路实验学校的女生许若琪，年中考考了分，比杭城“前八所”重高还高了9分。这名小姑娘却最终选择了杭州某职业学校，是因为希望将来能成为一名优秀的幼儿园老师，“中本班”可以一步到位实现这个理想。

和小许想法相似的新生还有很多，他们都认为：“读了重高，以后还要面对高考，未必能考上心仪的大学和专业。当下，给学子和家长们的多元化选择，其实有很多。”

以往学校教育与社会生活有脱节，学生们只需要埋头读书，注意力大多集中在外部的知识，对自我的认识和思考是偏少的。很多人甚至到了大学毕业时，都不知道自己究竟想做什么。

而现在，新高考已经把学生的未来职业选择、高校专业选择和高中科目选择连通在了一起，学生在高中阶段就有对自己未来的方向有一个明确的认识和决定。随着人才需求的多样化以及专业化，中职生也可以读本科。职业教育不再是家长和孩子们最后的无奈之选，而是为将来提前规划的一个选择。

所以那些纠结选择普高还是职高的萧山家长来说，眼界要放得更开阔。在这个新时代，成长路有很多条，成绩不是唯一。只要走对路，职高学子同样可以让自己的人生更精彩。三百六十行，行行出状元，要相信，孩子的未来路，无限可能，无限希望！

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇