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在上海这样一个几乎每天都有新店开张的城市，夺人眼球的装修，也许真的能让一间餐厅一夜爆火，但那必然会很短暂。繁而归简的精致，却是一直以来深受世人喜欢的风格。

今天要讲的并不是一位室内设计师，而是一位不拘泥于大厨和睿智商人的味觉潮流教父

JeanGeorges

要说到世界上最负盛名的厨师之一，Jean-GeorgesVongerichten的名字大概会马上浮现在我面前。

这并不是因为由他亲自参与管理并运营的餐厅在全球成功获得一星、三星，不是因为电视剧里说他的餐厅是有权有势的象征，更不是他的经商模式和烹饪技巧是全球厨师模仿的参照，而是在Jean-GeorgesVongerichten身上我看到的“姿态”：

先放飞自己

再找寻到自我

JeanGeorges

“食物和烹饪能激发人的无限创造力”

Jean-Georges出生在法国阿尔萨斯郊区小镇一个经营汽油生意的家庭，妈妈和奶奶每天要负责近50个员工的午餐，“我的卧室就在厨房上面，每天都闻着食物味道醒来，这大概是我最早的美食记忆。当我16岁时，父母带我到一家米其林三星餐厅庆祝生日，当晚的菜式给我留下了极其深刻的印象。"从那时开始，他就决定拒绝继承家里的汽油生意，立志成为一名厨师。

后来少年Jean-Georges离开家来到法国南部工作，“那就像一场食物信息大爆炸！”与家人采用的简单食材进行烹饪完全不同，“除了让我大开眼界的各类海鲜，他们居然用橄榄、西红柿、罗勒来调味！”他从酒店培训生开始，先后得到大厨PaulHaeberlin、PaulBocuse和LouisOuthier的锤炼与栽培。但是，对美食怀有极大好奇的Georges，不满足于传统法餐的烹饪方式，开始了他的亚洲美食修行之旅。

在曼谷、新加坡、香港的工作旅行，激发了Georges对于亚洲异域风味和香料的灵感和热情。他将传统法式料理与东方料理进行了融合，创造出的“新法餐”摒弃使用传统的肉汁、奶油，转而运用清新的蔬菜汁、水果、清汤以及香料，带有浓郁的异域风味。这种创造力，当然不是一般厨师模仿得来的。

老爷子开在上海的JG究竟如何，接下来就跟随ewc，让我们开启一段JG寻味之旅吧

··金枪鱼鳄梨塔塔配辣萝卜薄片，佐腌姜醋汁··

原本是一道觉得了无新意的塔塔，边搅拌还在边想：生鸡蛋黄去哪了。入第一口，我这个江浙沪包邮区的孩子便被震慑了。酸酸的酱汁中包裹着浓郁却不失优雅的姜味，还有一丝淡淡的辣味，来压住酸味，细细一看，是还有几滴红油飘在上面。吃上去的味道，是有那么一点像这两天上的醉大闸蟹，雌的内黄。

··煎澳洲和牛肉，配柑橘酱和味增芥末黄油酱··

第一次听说味增黄油芥末放在一块儿，牛肉绵软，非常好入口，也很轻松就能嚼烂，外脆内软但不流血，完好的把牛肉汁包裹在丝丝细滑的肌肉内。体会到这时候我也明白了为什么是味增芥末黄油汁，这真是让法餐吃出了日料和牛的味道。

JeanGeorges

“心有爱，上帝总会送你更多惊喜”

记得每次看到Jean-Georges上节目或是被拍到在厨房做事，总是一脸灿烂的笑容，再加上本来长的就很亲切，看到他总是觉得暖暖的。你要问为什么那么正能量？因为Jean-Georges心有爱啊。他亲自参与了他在全球的餐厅的全方面营建：餐厅理念、菜单安排、餐厅风格甚至员工的选拔和培训，却表示从来没觉得累过，因为他就是爱这样的工作这样的生活。

Jean-Georges是个很爱到处走走的人，大概一个月中有5天到一周需要飞来飞去旅行。你可以在他的菜品里吃出传统的味道，也能在保留原有的传统同时感受到那改变的一点点。“我的灵感来源于旅游，通过所见所闻去发现。我也到处品尝中国菜，这给我很大灵感。”一个人满腹经纶了，自然成大器，于是Jean-Georges便把自己的所见所感融进了他世界的全部，并慢慢的改变着全球的烹饪理念。

··特定热带水果球··

拿上来的时候一直以为是硬的白巧克力球，里面包裹着甜点。本想小心翼翼的切开硬硬的壳，刀子刚一戳下去就感受到里面的“实在”，是真的很实在：冰却不凉的哈密瓜、奇异果、芒果、木瓜、红心火龙菠萝这些热带水果，是被外层白色的椰奶奶油包裹着的，真的很夏日。底层搭配的柠檬酱，让那些夏日浆果不那么甜腻，酸酸冰冰的，真的是太喜欢了。我想，这大概是去泰国的时候的灵感吧。

··意式虎虾烩饭，配菌菇西芹汁··

与传统把菌菇炖在烩饭里不同的是，煸过的蘑菇香气裹在油里慢慢地渗入饭和奶油中。印象中是绿色的油，搅拌开的时候还在想：天啊这饭该有多腻！当后来纯西芹汁清香味在嘴中扩散开来，去抵消烩饭奶油气的时候，是真的马上把一碗都吃完了。

JeanGeorges

“全员放飞自我，但每一个人都用心”

Jean-Georges应该算是最神出鬼没的老板了...那么多餐厅，他却整天在外面飞来飞去。跟员工的交流也是通过视频、电话、邮件、