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再好吃的东西，

你吃过之后说的“好吃”才是真好吃。

A

BOUTMICHELIN

关于米其林

所谓米其林星级餐厅，由一批万里挑一的“美食密探”进行评判。他们需要以一个普通客人的身份进入一家餐厅对其进行测评。

评分的参考项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。

一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴，再加上一年12次的造访，以及米其林总部评审才能敲定的。所以能被评上米其林星级的餐厅都是，精华中的精华餐厅。

年5月17日，米其林中国正式宣布，《米其林指南》将正式来到中国大陆，首站：上海！据说星级餐厅加推荐餐厅的数量将会达到家，米其林“小红书”正式发布的日期也已确定：9月20日。

在此期间《橄榄画报》携手《大厨去哪》对上海米其林餐厅进行大猜想，采访餐厅、主厨，拍摄视频，我们从餐厅主厨的从业经验出发，来探讨这个行业最令人瞩目的高标准餐饮指南，最看重的是什么？

上海外滩天宴会秀场，米其林来中国用什么标准？

我们已经第一时间到现场了哦！

为大家带来大量的消息！

你们对米其林餐厅进驻中国的期待值有多大！？

米其林厨师形象

年开始为驾车者提供一些旅途中选择餐厅的指南

何为米其林指南

《米其林指南（LeGuideMichelin）》是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称。其中，以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（LeGuideRouge）最具代表性。

关于米其林

第一本《米其林法国指南（（LeGuideMichelin））》于年8月面世，由年发明了第一条汽车轮胎的两位米其林创办人Andre和EdouardMichelin创立。初时是免费派发，为专业司机提供使用和维修轮胎贴士、街道图、油站、酒店和维修站等各种实用资讯，以推动汽车业及轮胎业务的发展，后来演变成介绍优质餐厅及酒店的指南。Andre在年造访一名轮胎代理时，发现修车店将免费指南用来垫台脚，于是改为公开发售，认为这样人们才会更珍惜。

这本红色指南起初并没有文字，只有分数及图案，务求所有人都看得懂，到年才尝试于法国版加入数行评语，年推广至其他地方。指南于年开始对一些优质餐厅授予一颗星，年引入两星和三星的评级机制，到了年则扩展至巴黎以外的餐厅。至于由轮胎人图案代表的“必比登”物有所值推介，就于年才引入。

甄选标准

评审员预先挑选多间餐厅和酒店，经过超过一年的秘密匿名造访和试菜，其间完全没有接受任何赞助、免费住宿或餐宴，故被喻为最具独立性及最权威的指南。星级评鉴只会以碟上的食物作评分，包括原材料的质量、准备食物的技巧和口味的融合、厨师的菜式所流露出的个性、是否物有所值以及各种菜餚烹调水准的一致性。

如何成为评审员？

在申请成为《米其林指南》评审员之前，大都接受过酒店训练，并在餐饮业累积了五至十年经验。经过一连串面谈和与一名资深评审员午膳后，申请者需撰写一份报告，详细描述当天所品尝的食物。假如获聘，还需要接受为期六个月的培训，完成后会获派与一位资深的评审员共同造访餐厅，之后才会获淮单独在所属国家内进行工作。现时约有90名男女密探，平均约四十岁，包括70名欧洲人、10名美国人和10名亚洲人。

早期的米其林指南

作为本次上海米其林指南官方合作伙伴，马爹利全球品牌传承总监JacquesMenier说的，“对于美食的定义每一时代都有不同的诠释，但在传承的基础上进行大胆创新是不变的规律，这才造就了美食的活力。”

米其林官方合作伙伴

而说到这本餐饮界权威的小红书，其星级评审也是相当严苛。食材、烹饪的技艺和调味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准是否保有一致性，这五点是米其林指南评选的准则。

米其林评星标准

需要解释一下的是，米其林餐厅并不等于米其林厨师。所以被评为米其林星级餐厅的主厨，如果另开新餐厅，依然需要重新经历评级。此外，在9月21日之前，大陆没有任何一家餐厅是真正的米其林餐厅。所有自称是米其林餐厅的餐厅，都是在耍流氓。

历年米其林指南

而说到本次摘星，呼声最高的，莫过于那些在海外已经得星的餐厅，之后在上海开的分店了。然而万万没想到的是，纽约老牌米其林三星JeanGeorges在上海的分店，在这次评选里竟然爆冷没有摘到星。而璞丽酒店的西餐厅，也是本次评选的一匹黑马，杀出重围。今天究竟有哪些餐厅上了榜？下面见分晓！

昨天绝对是值得载入史册的一个大日子，因为大家心心念念的《米其林指南》终于来到上海啦！此刻激动的只想说：

国庆节等着我，米其林大餐我来了！！！

昨天早晨10点半，随着《米其林指南上海》官方发布会的举行，上海成为了世界上第29个迎来米其林星级的城市。

《米其林指南》的定义有很多种。它是目前为止最权威的美食评选手册，每年更新一次，上海是全球发行的第29本；它是厨师界的至高荣誉；它隶属米其林轮胎公司，最初诞生目的是为了促进汽车旅游；它是一个总部在巴黎、雇员数百人、每年发行两千多万本书的内容提供商；

《米其林指南上海》

这本世界上最权威的餐饮指南将会给沪上的餐厅进行评分，其中获得三星的一般是世界顶尖的餐厅。

我们来到了发布会第一线，第一时间为广大吃货送上最全的米其林榜单！

还有众网友对唐阁的评价！

米其林三星餐厅榜单

卓越烹调，值得专程造访

唐阁

米其林二星餐厅榜单

烹调出色，不容错过

81?2OttoeMezzoBombana

LAtelierdeJoelRobuchon

喜粤8号

UltraViolet

逸龙阁

雍福会

御宝轩

米其林一星餐厅名单

优质烹饪，不妨一试

SirEllys

大董环贸广场

大董海参店越洋广场

大董海参店越洋广场

鹅夫人（莘庄）

斐霓丝

福和慧

家全七福（嘉里中心）

金轩

老干杯

老正兴

利苑（国金中心）

利苑（环贸广场）

迷上海

南麓·浙里

苏浙总会

泰安门TaianTable

新荣记（上海广场）

雍颐庭

必比登美食推荐

评审人心中最经济实惠的美食，人均消费元以下

Alma

Mithai

阿娘面

大壶春（四川路）

大蔬无界（环球金融中心）

大蔬无界（外滩）

大蔬无界（徐家汇公园）

鼎泰丰（上海商城）

鼎泰丰（浦东）

翡翠酒家（新天地）

功德林（南京西路）

海金滋

韩妈妈

吉士

兰亭

兰心

绿波廊

南翔馒头店（城隍庙）

苏浙汇

文兴酒家

扬州饭店

正斗粥面专家

...

此刻，上海终于有了真正意义上的米其林三星餐厅。毫无疑问的是这本小册子将会给上海餐饮业带来翻天地覆的变化：更严格的餐厅管理，厨师更大的压力和更讲究的食客。

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