红烧鱼

/食材/

鱼1条

盐1调料勺腌鱼

酱油0.5瓷勺生姜4片切丝

豆瓣酱1.5-2调料勺

葱花1根切丝香菜1棵没有就算了

调料平勺：调味罐配的小勺子平勺约5g

瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺约10-15ml

分量可自行调整但不建议新手调整

湘菜·剁椒鱼头

鱼脑如冻鱼唇如胶，鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美，是鱼肉不能及的。这么营养入味快手，过年过节可不能错过。

剁椒鱼头别名"鸿运当头"、"开门红"，是湖南乃各城市聚餐上点单率是前五的一道菜。不仅入味下饭，操作起来还毫不费力，新手也能完胜。

没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可。即便是零厨艺也能做出这道美味~

/食材/

鱼头1个剁椒1瓶

蚝油适量酱油和料酒各5陶瓷勺

胡椒粉适量盐1勺

姜10片大蒜4瓣葱1-2根

制作要点

剁椒多少根据自己的口味，我放了一瓶，够咸够香。

给鱼抹上调味汁的时候不要太用力搓鱼皮不然鱼皮容易破。

用蚝油会比较香，建议要有蚝油。

鱼摊不一定会把鱼鳃完全弄干净，在靠角落的地方一定要把鱼鳃取掉，特别是鱼头大的旮旯比较难发现残留的鱼鳃。

怎么挑鱼头？

正宗剁椒鱼头一般用胖头鱼也就是鳙鱼，特点是头大，肉质雪白细嫩，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的。花鲢鱼头也还行可选。

看看鱼腮是否鲜红，如果褐色就是时间好长了。

看鱼的眼睛是否水润，深陷或过于凸出都不新鲜了。

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