编者按：过去几年间，中国餐饮发生了深刻变化，酒店餐饮也取得了长足发展。日益激烈的竞争环境，也促成了酒店大厨的快速成长。

年底，《大厨去哪》联合《海鸥度假指南》隆重颁发“Best50酒店名厨榜”。接下来，我们将陆续推出获奖人物的系列专访报道，为业内同行提供前行道路的镜鉴。今天受访的对象是宁波东钱湖华茂希尔顿度假酒店钱湖阁中餐厅行政总厨王平杰。

宁波东钱湖华茂希尔顿度假酒店

钱湖阁中餐厅行政总厨王平杰

宁波东钱湖华茂希尔顿度假酒店坐落于东钱湖畔，与著名景观殷湾渔火隔湖相望、遥相辉映。年，酒店与旗下宁波菜餐厅钱湖阁同步开业，中餐厅行政总厨王平杰在那时加入，是酒店的“元老”员工。

在他的带领下，钱湖阁推出了钱湖之吻、黄鱼冻等脍炙人口的招牌菜，钱湖阁也成为酒店的闪亮招牌。在这次对谈中，王师傅非常直率、诚恳地与我们分享了他在菜品创意和餐厅管理方面的心得体会。

您是哪里人？如何踏上厨师这条职业道路？我是土生土长的宁波人，年初触行业至今已23年，可谓一半的人生都与厨房的锅碗相伴。学生时代，我曾非常迷恋雕刻，觉得厨师是一个很神奇的职业，能将各种蔬菜水果雕刻成栩栩如生的花鸟鱼虫，十分有趣，同时也能“近水楼台先得月”，在物资相对匮乏的年代大快朵颐。钱湖阁餐厅环境后来我遇到了第一个师傅李庆，是他让我真正认识到“做厨师，不仅是一种谋生手段，更是一门艺术”，他鼓励我在厨艺的道路上不断精进。另一个对我影响较大的人是我的好友龙晓东，我们在年相识，他把我从本地酒店带入了国际品牌酒店——希尔顿酒店集团。在国际品牌酒店的淬炼经历，让我对厨房工作有了更深入的了解，从平衡厅面服务到厨房的配合、菜品的创新开发，再到自我品牌的塑造，都有了根本的认识跟转变。过去10年间，职业道路曾经历了哪些变化？年的时候，我脱离了酒店行业，尝试自己开餐饮店，从厨师“升级”成了老板。开店的经历，让我更