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如果你喜欢萬字在美，请把我们设为星标?，这样每周更新的时候你就不会错过我们啦！大家都知道日本料理重视食材，北美的顶级日料店，大多专门从日本新鲜空运原材料。但是你知道吗，在日本料理当中，还有同样重要的——刀工！追求精致、精巧和入味的日料，食材常常需要非常细致的处理，无论是根据部位不同、切出来厚薄不一的鱼生，或者是味噌汤中软嫩的豆腐，已经摆盘时漂亮巧妙的装点，没有超强的刀工怎么行呢？和大快朵颐的西餐不同，日料中对于刀工的选用，会受到许多因素的影响：例如食材的质地、烹饪的方式、烹饪的熟度和需要入味的程度等等，简直就是一门高深的学问！难怪日料大师常常需要十几年漫长的学习过程，因为日料对于精益求精的追求，简直就是没有止境！那么你知道在日料当中，那些独特的切割技巧里，最具特色的是什么吗？下面知识点来了：就是Rangiri和Katsuramuki!

好了，是不是觉得有点懵，大多数朋友应该对它们很陌生，不过不要紧，今天就带领大家感受一下，日本料理的超强刀工吧~

RangiriRangiri如果用中文直接翻译，就是“乱砍”的意思。听起来“乱”，实则大有讲究。这跟我们自己里随便乱切完全不同，Rangiri是用来切圆柱形蔬菜的专业刀工！比如萝卜、胡萝卜??、黄瓜??之类的菜，切割的时候也不可以随心所欲，需要让刀口和蔬菜保持一种30°--45°的角度，然后顺序往下切割，每切好一块就旋转?圈，持续向下，直至切完为止。所以感受到难度了吧，大厨们可不能拿出尺子来比划，就近多少是30度、多少是?圈，全部都是凭借自己的眼力和经验，就要保证切出来能够合乎要求，想想都觉得真的好难！那么为什么切普普通通的蔬菜，也要有这么高的要求呢，好处就在于，用这种方法切割之后，这些圆柱形的蔬菜，能够有足够大和均匀的切面，在烹饪时更容易吸收调料的风味，特别适合用于煮食。下次再吃日料的时候，可以注意观察煮物里菜类，是不是都是切面很大呢。厨艺小达人们也可以自己尝试一下，说不定能够让自己做菜的本领更上一层楼。

Tips：对于很粗壮的蔬菜，在使用Rangiri切工之前，可以考虑将它们切成比较细一点的条状，会更容易操作哦。

Katsuramuki和听起来粗犷不羁的“乱砍”相比，Katsuramuki是另一种全然不同的风格，在日本里，这个词本身也更加柔软细腻，简单的翻译过来就是“将食物切成薄片”的意思。不过相同的是，Katsuramuki也是用于切割圆柱状的蔬菜。以黄瓜??来举个例子：切的时候，先将黄瓜在案板上放好，横向让刀刃与案板呈30度，然后切下去，要刚刚好切到表皮的地方，但是又不能把它切断，然后保持刀口向前，反方向滚动黄瓜，一直切到尽头。这样切出来的菜，会变成很薄很薄的一张薄片，如果有需要进一步加工，还能再切成很细很细的丝。Katsuramuki的难度听起来也是更上一层楼了，毕竟切块也许稍微容易些，切薄片就是进阶技能啦，所以也更加让人佩服大厨们的手艺，要能够这样轻巧地将食物切成薄片，肯定不是一朝一夕的功夫哦！

Tips：可以先从简单的食材操作起，需要多一些耐心，切的时候注意不要用力过猛哟~

对刀工有自信的小伙伴们，不妨亲自尝试一番，然后欢迎回来分享你的心得哦~(*￣︶￣)*本文部分图片来源于网络，权侵删了解更多美食咨询和健康食谱点击??阅读原文或ReadMore浏览美国萬字官方网站预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇