新书上市

年新年伊始，一本重量级的科学料理宝典《料理实验室》（英文原版名为《TheFoodLab》）由青岛出版社引进出版。

这是一本讲解科学烹饪原理的大全，也是一本实操性极强的料理之书。

高含金量世界级大奖加身

重量级大咖强力推荐

★《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿，著名美食家董克平、小宽

★中国烹饪大师屈浩、周晓燕、兰明路，世界冠军团队王森

董克平，著名美食评论家

《料理实验室》这本书其实是一个范式转移的革命。科学的进入把烹饪从原来依靠经验积累、熟能生巧的操作方式，转换到通过科学实验、双盲实验来进行，解决了烹饪中知其然更要知其所以然的问题，这将对中餐烹饪产生革命性的影响，并为中餐厨师表达中国味道，使其国际化提供更多助力。

杰弗里·斯坦格登（JeffreySteingarten），著名时尚杂志Vogue的美食评论家

显尔借由这本专业又诙谐轻松的书，将“烹饪”这门人类最基本的艺术带入科学的时代。显尔的食谱均是简单又美味的家常料理。这些料理做起来并不难，但要做到完美，则需要经过复杂仔细的思考以及不断的实验。显尔的这本书并不是单纯的食谱，我保证你只要读完10页，就可以成为更好的厨师。

内森·梅尔沃德（NathanMyhrvold），《现代主义烹调：烹调艺术与科学》作者

化学和物理是所有烹饪的基础。在这本书中，家庭厨师们将学到如何创造新食谱，更重要的是，他们将会懂得为何使用这些技巧会成功。

大卫·列波维茨（DavidLebovitz），《我的巴黎厨房》作者

《料理实验室》以现实生活的方式解释了烹饪的奥秘。我贪婪地读着显尔的书，它的每一页都让我如此着迷和全神贯注——您也将会和我一样。

迈克尔·鲁尔曼（MichaelRuhlman），詹姆斯·比尔德奖获奖图书《鲁尔曼的20个厨房秘诀》作者

这是一部罕见的作品，将非凡的激情与如此令人沉迷的科学严谨地结合在一起。《料理实验室》对我们的食品业做出了非比寻常而宝贵的贡献。

戴夫·阿诺德（DaveArnold），《液体的智慧：完美鸡尾酒的艺术和科学》作者

《料理实验室》是一项巨大成就。对于任何关心如何烹饪出更好的食物的人来说，这无疑是他们的必读书目。

殿堂级料理圣经教你做出完美的主厨级料理

——万字，国际流行16开，页，张图片

——9大专题，道料理

——9个实验，个专栏，27种刀工

▲西式餐饮常用工具

《料理实验室》本书旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。

全书页，共分为9个章节，详细介绍了蛋、奶、高汤、禽畜肉、蔬菜、酱料、意面等多种料理的制作方法，作者通过深入研究食物能量和分子之间的相互作用，验证出料理美味的终极方法，并举一反三提供各式食谱余款。此外，每个章节都设有专栏、菜谱、刀工、实验室指南等栏目。从食材的长成到选购，从刀工的品相到调味的细节，事无巨细地教你制作出完美的料理。

麻省理工学院高材生的得意之作

本书作者J·显尔·洛佩兹-奥特（J.KenjiLopez-Alt）是毕业于美国麻省理工学院的高材生，拥有着11年的餐厅工作经验，15年以上的厨师经历，是知名美食网站SeriousEats的烹饪技术总监。擅长用其幽默的口吻、科学的思维来分享其对美食的坚持。

他主张科学就是建立在怀疑主义的基石上，随时抱持着怀疑的态度，才能有动力去追求真相。在《料理实验室》一书中，他用专业而又诙谐轻松的语言，将我们带入了“烹饪”的艺术，同时也把烹饪带入到了科学时代，将前人的抽象的哲学思维融入到了烹饪中，帮助我们做出更多美味的菜肴。

作者在简体字版自序中说：“通过这本书，我希望你发现，科学并不与文化和传统相冲突，它实际上是一种工具，能让你的饮食更丰富多彩、个性十足，同时也能让你以自主的方式对待传统（即使这意味着对传统置之不理）。”“学习烹饪背后的科学和技巧是很有效的。它能让你摆脱食谱，在厨房里自由地发挥，让你更好地控制最终的成品，这一点毋庸置疑。无论我们是在美国煎牛排或烤奶酪通心粉，还是在成都爆炒宫保鸡丁，在西安烤羊肉，或者在上海蒸狮子头。”

帮助中餐厨师从必然王国走向自由王国

本书是以西式餐饮为主要研究对象的科学烹饪书籍。而中餐的手法、火候等方面的细微差别，成就了其千变万化的滋味，更具有研究的价值。但中式传统烹饪技法的传授，主要是靠师傅的口传心授。从业者所得到的是一种玄妙的经验，对其中所蕴含的科学原理并不重视。而真正科学的烹饪原理和流程首先需要进行科学实验的验证，然后再进行实践制作。这样才可以掌握能量转化的方式和重组后食物分子的结构变化，达到烹饪者期待的效果。

著名美食评论家董克平指出，了解和掌握了烹饪的科学原理，才会得到高水平烹饪的自由。随心所欲不逾规。而烹饪的科学适用于各种食材，各个菜系和菜式。对中餐、日本餐、非洲餐一样适用。中式餐饮从业者可以从中吸取科学的精神，用科学规律指导我们的烹饪活动。这是现实生活发展的必然，也是本书出版的另一重大意义。

陈晓卿团队常备工具书简体字版出版克服多重困难

在编辑向陈晓卿老师推荐此书时，无意中得知，陈晓卿及其团队一直在用《料理实验室》的繁体字版本作为工具书。但是繁体字版本存在诸多的错误之处，使用的术语也多有不准确或者不标准之处，在使用过程中给他们造成了一些困难，他们迫切希望能对这些错误之处进行修正，对一些标准进行重新整理。这次中文简体版出版，陈晓卿老师也给予了大力的支持和推荐。

本书可以作为料理工具之书使用，必然会有诸多的专业术语需要反复确认、调整。同时，作为一本外版书籍，也必然存在诸多文化背景的差异。为将其打造成传世之作，青岛出版社美食图书团队全体编辑历时两年时间，经历十余次的反复打磨才定稿。

在术语统一方面，将很多不同的术语、口语、简称等统一为专业用语。比如奶油、黄油等使用了很多不同的称呼来指代同样的食物将其统一为黄油。修改繁体版术语等错误。如Buttermilk的简体字版本翻译为白脱牛奶，caper繁体字版本翻译为酸豆，对应的为刺山柑等。

将美国的英制单位全部保留并扩号注释换算为国际公制单位。比如盎司-克、磅-克、液体盎司-毫升、夸特-毫升、加仑-毫升。市制单位（两、亩等）、“公字号”单位（公斤、公里、公升等）都不能使用。

部分编辑修改确认术语表如下

四大类人群必读、必藏之书

尽管这是一本关于料理的专业书籍，但它真的不是一本普通的菜谱，甚至也不是一本普通的西餐科普书。我们尤其强烈建议以下四大人群把它放在案头，常读、常查、常思。

◢深度美食爱好者

虽然这似乎是一篇理工男的工作记录，但它从头至尾都充满着艺术气息。

行文的过程就好像是在表演一场精彩的演出，量杯、温度计是他的主人公。

幽默的语言、图片，夹杂着各种奇思妙想混合在一起。

大家都会被他的表演深深吸引。

◢希望厨艺突飞猛进的家庭主妇、煮夫

就像前文指出的那样，我们可以从书中吸取科学的精神，用科学规律指导我们的烹饪活动。有科学精神的指导，你会发现——你的瓶颈可能没有你想象得那么玄妙，只是你烹煮的温度不够，你采购的食材不是当季的，甚或，只是你切肉的“姿势”不对……

◢渴望获得稳定出品打造餐厅爆款的餐厅经营者和主厨

身为餐厅的经营者或者主厨，你关心的问题之一肯定是出品的品质不稳定。来这里找答案吧。一理通，百事通。再也不用担心大师傅今天要请假怎么办了，也能思考一下我的爆款如何打造了。

◢抖音、快手、小红书、哔哩哔哩等平台美食类流量主播

要颜值，也要知识；要流量，也要口碑。做有学问的主播，做懂原理的吃货。今天，你“实验”了没有？

《料理实验室》

在京东、天猫、有赞等平台

相继上线，敬请