陆建非
英语语言文学教授。
主要研究领域为现代英语语法、跨文化交际学、都市文化、非遗保护与传承、高等教育、移民教育等。独著和主编的著述、辞书、教材、研究报告等20余部，发表论文80余篇，随笔、散文、评论等余篇。
主要社会兼职为中国跨文化交际研究会上海分会会长、中国陶行知研究会副会长兼高等院校工作委员会主任、上海市欧美同学会常务副会长兼留美分会会长、上海市陶行知研究协会副会长、上海师大陶行知研究中心主任、非物质文化遗产传承研究中心主任、《非遗传承研究》主编、复旦大学，上海交通大学等讲座教授、上海社会科学院民俗与非物质文化遗产研究中心特约研究员、华东师范大学非物质文化遗产传承与应用研究中心特聘研究员、上海市政府面向未来30年上海发展战略公众咨询委员会专家委员、世界运河历史文化城市合作组织（WCCO）特聘专家等。
中国菜的烹饪方式从名称上看，五花八门，纷繁复杂，而且多以火的强弱、直接受火或容器受火、有无水分、烹炒时间的长短等因素构成中式菜名的基本位，在译成英语时，可尽量寻求目的语中相对应的字或词，如此对译，基本上可保持原汁原味。
例如：烤（bake；roast；toast），烤白薯（bakedsweetpotatoes）；烤馒头（toastedsteamedbun）。这儿的“烤”多半是直接与火接触。
当然，中文的“烧”在菜名中使用频率相当高，但有时区别还是较大的，比如“烧鸡”常译成“roastedchicken”，因为鸡肉是烤出来的（roast）。而“红烧大虾”应为“stewedprawnsinbrownsauce”或者“braisedprawninsoysauce”；“红烧鲤鱼”译成“stewedcarpinbrownsauce”，stew或braise是“炖煮、焖煮”的意思，火候不大，渐渐烧熟的。有时是先炸后炖/炒（stewafterfrying），有时则是先炖后炸（fryafterstewing）。
如果用微火煮熟或煨熟，那就要用“stew”，譬如“蘑菇煨鸡”译成“stewedchickenwithmushroom”；“竹笋煨鱼”译成“stewedfishwithbambooshoots”。短时间内以旺火煸炒而成的菜肴是中国菜的一大特色，此时就得用“stir-fry”或者“quick-fry”，如“油爆虾”“炒鸡丁”“爆鱿鱼卷”“爆炒豆芽菜”等分别译成“stir-friedshrimps”“stir-friedchickencubes”“quick-friedsquidrolls”“quick-friedbeansprouts”。但在翻译“炒鸡蛋”时，英语民族更多用“scramble”这个词，原意为“爬、争夺、仓促完成”，这与把鸡蛋打碎后大幅度搅拌的情形有点相像，如“大葱炒鸡蛋”就成了“scrambledeggswithscallions”。有些蔬菜是放在沸水里略微烫一下以后就食用的，这就得用“scald”这个词，如“水焯菠菜”，那就得译成“scaldedspinach”；“水焯西兰花”译成“scaldedbroccoli”。“水焯”也可译成“quick-boiling”，如“水焯青豆”即“quick-boilinggreenbeans”。“焗”则是中国菜另一种非常独特的烹饪方法，此字左右结构，部首为火，意为通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的食物熟透。客家菜常用这种烹调方法，即以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成鲜美菜肴。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种，很受食客欢迎。而相对应的英语表达就没那么复杂，如是热气焖熟的，就是“steamedcooking”，若是用热盐烤熟的，则是“saltbaked”或“bakedin/withsalt”，例如“盐焗鸡”译成英语可能有两种“saltedandsteamedchicken”或者“bakedchickeninsalt”。又如“奶酪焗西兰花”的英语就是“baked/grilled/steamedbroccoliwithcheese”。“grilled”也是“烤的，焙的，炙烤的”的意思。还有一种烹饪形式在中餐中很别致、很流行，那就是“煲”，餐桌上有一大碗热气腾腾的鲜汤，常使食客垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又使胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。煲汤原意为用一种陶器锅子熬汤（makesoupincasseroles/earthenpot），但在译成英语时，简约处理，直接讲什么汤即可，如“煲羊肉汤”，译成“muttonsoup”，“蘑菇煲鱼汤”译成“fishsoupwithmushroom”。“佛跳墙”是一盅中外闻名的高等海鲜煲汤，源于福建。以前有些菜单直译成“Buddhajumpsoffthewall”，外国人理解很困难，常问“佛祖为何要跳墙？”导游的解释五花八门，自圆其说。北京市外事办公室和北京市民讲外语办公室联合出版了《美食译苑——中文菜单英文译法》，“佛跳墙”英文名字采用音译的“Fotiaoqiang”，情趣全无，还备注了意译“steamedabalonewithsharkfinandfishmawinbroth”（鲍鱼和鱼翅、鱼肚熬成的汤）。有些菜单的备注就更详尽了“Fotiaoqiangismadeof18priceyingredients，includingsharkfin，abalone，seacucumber，ginsengandscallops，alltogetherforhourswithpremiumShaoxingricewine.”（佛跳墙包含鱼翅、鲍鱼、海参、人参和扇贝等18种昂贵食材，加入上好绍兴米酒，经文火慢煨数小时而成。）审核部门
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