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大米是中国重要的主食之一，为了提升大米美食烹饪技艺，促进各地大米美食交流，满足人民日益增长的消费需求，中国饭店协会和天津市宁河区政府决定于9月中旬在宁河联合主办中国（宁河）大米美食节暨宁河大米展销会活动。期间将举办中国美食烹饪锦标赛——大米美食专项赛，邀请大米美食较发达省市区厨师前来，运用宁河大米制作地区特色菜品或名小吃，每个人制作两道（菜品、小吃）。

组织机构

主办单位：

中国饭店协会

天津市宁河区人民政府

支持单位：

中国饭店协会名厨专业委员会

天津市宁河区商务局

时间地点

比赛时间：年9月16-17日

比赛地点：天津宁河

比赛规则

1、比赛时间：60分钟

2、比赛工种：中式烹饪

3、参赛菜品：运用宁河大米制作地区特色菜品或名小吃，每个人制作两道（菜品、小吃），宁河大米由组委会提供，其他主料及原辅料由选手自行准备。

4、参赛菜品按十人量制作，位上菜品6位，送评菜品应带两人量的味碟。

5、选手要求：所有参赛选手均须穿着参赛厨师服、佩戴参赛证

件入场比赛，独立参赛，每位参赛选手可以自带1名厨务助理现场配合，厨务助理仅协助参赛选手完成物料运输、清洁卫生，不得参与冷菜切配、拼摆以及所有参赛作品烹调制作、细加工、调味、摆盘。

6、比赛提供物品：基本刀具、砧板、电磁炉灶、炒锅、炒勺、

基本调味品。器皿自带。

7、现场比赛注意事项：

（1）参赛作品应该注重食用性或具有推广价值。

（2）参赛作品要求操作方便、主题明确、新颖独特，用料严格遵守三不原则，即不使用对人体有毒、有害食材，不使用国家明令保护的动植物原料，不乱用添加剂。

（3）重点考察选手的烹饪技艺，注重使用最适合的烹饪技法呈现寻常的环保无公害的食材的极致滋味，菜品盛菜器皿不超过50厘米，突出作品色、香、味、形、器的完美统一，避免器皿和摆盘装饰喧宾夺主，华而不实。

（4）每款作品均须附带作品名称和作品说明表，成品数量统一。

（5）严格按照食品卫生要求操作，注重食品安全。

（6）比赛规定食材菜品必须现场加工处理，在场内调味和成熟装盘。

（7）比赛作品展示时注意卫生工作，布置完毕离场时将所剩物品与垃圾自行带出布展现场。布展时请不要妨碍与碰坏相邻展示的作品并在规定的时间内撤展，撤展时必须将自己展台的物品与垃圾全部带出场外。

（8）评委评分留小数点，如参赛选手比赛分数相同，则由选手现场向裁判组阐述自己作品的理念，由总裁判长决定胜负。比赛设纪律监督小组，负责比赛全过程中问题的解释和处理。

参赛须知

1、仔细阅读比赛手册。

2、依日程安排参加比赛。日程安排如有变动，组委会将及时告知。

3、参赛代表请在比赛前一天统一报到，工作人员将为您办理报到手续，领取比赛证件、核对选手信息、抽取选手编号等相关内容，以便您参加本次比赛；参赛选手可凭参赛证领取厨师服一套。

4、报到当天参赛代表需要贮存原料的请及时与组委会沟通，组委会安排有专人负责，注意保存好存料号码牌，取料时需凭号码牌方可领取。

5、请务必携带比赛证件、餐券、选手编号贴牌等参加比赛及相关活动，不得转借他人使用。

6、比赛期间，请自觉关闭手机等通讯工具，或者调整为无声，请勿在赛场内接听和拨打电话。

7、比赛评判标准参考第二届中国青年名厨精英赛评判标准。

8、为保证评判工作的公平，本次评委采用抽签制，每组10个评委中抽取7名担任评委，评委所打分数去掉一个最高分、去掉一个最低分后相加后取平均值为选手的最终得分。选手的比赛成绩为现场亮分制，评委打分结束后，所得分数第一时间公布在现场Led屏上。

9、为保证本次比赛的公平，组委会还专门设立了举报投诉电话，并有专人接听处理，电话号码将在每个赛区开赛前公布。

10、本次比赛获奖选手将现场颁发勋章、奖杯等，比赛获奖证书组委会赛后补发。

比赛须知

1、赛前准备

（1）原料购买：比赛选手需自行购买主料、辅料。组委会按下表提供调味品及辅料，不在下表范围内的特殊辅料及调味品请选手自行购买。

（2）原料贮存：比赛选手购买的原料需要提前贮存的，请及时与组委会对应负责人联系。

（3）参赛信息确认：比赛选手报到时需进行抽签分组，赛前需进行抽签号、姓名、身份证号、联系方式等基本信息确认。另外还需对两道比赛作品的名称和所占百分比信息

进行确认。

（4）入场准备：带好参赛证、作品展示卡、原料和比赛用具。

2、比赛流程

（1）报到抽签：确定参赛时间、批次和选手编号。

（2）检录：赛前30分钟，请到指定检录口进行检录，由检录人员核实编号，检查是否有违规半成品或成品被携带入场。

（3）入场：检录完毕，每位选手可携带两位助手协助运送比赛物品，按照选手编号到指定位置，助手不得在赛场停留，比赛正式开始前需离开赛场（除摆放东西外，不允许从事其他任何与比赛相关的活动）。

（4）比赛：由现场监理统一告知选手比赛规则、时间和流程后，宣布比赛正式开始并计时。

（5）照相：作品完成后，由工作人员将作品、品尝碟、展示卡一起送到指定的照相区域，由专业摄像师进行拍照。

（6）评审：由评委进行品尝打分。（需注意评审时比赛作品、展示卡不得出现任何比赛选手姓名等个人信息，需替换成对应选手编号，比赛选手严禁进入评委室）

（7）展示：打完分后的作品，由工作人员将作品和展示卡一同放置在作品展示区，供大家参观交流。

（8）撤展：在规定时间内，由工作人员统一组织选手按照编号收走器皿。比赛作品处理时应注意遵循节约原则、避免浪费。

奖项设立

1、邀请赛奖项设置：冠军1名、亚军1名、季军1名，特金奖金奖和银奖。由中国饭店协会颁发证书和勋章。

2、大奖赛组委会设立现金奖励：冠军元、亚军元、季军元。

联系我们

中国饭店协会名厨委员会

联系人：刘宇辰、章玉华、刘岩、陈金雄、金勇

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