头皮白癜风用什么药 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/150516/4624558.html

在熟悉煎牛排的人眼中，煎好一块牛排，大概如同煮方便面和速冻水饺一样简单，起锅，煎，翻面，牛排休息（醒肉），一套标准流程下来，快的话10分钟就能上桌。

但是，在煎牛排的过程中，依然有许多关于牛排烹饪的神奇问题：比如，牛排煎好为什么要静置休息？不是趁新鲜热辣吃上“镬气”更好吗？

天下肉食爱好者是一家，为让大家更容易拥抱大口吃肉的快乐，这回我们聊一下牛排煎好需要休息（静置）的秘密。答案其实很简单：牛排休息好，柔嫩多汁，口感更佳。

牛排休息（醒肉）5-10分钟

是烹调过程中非常重要的一步！

牛排休息，有两个重要的原因：

1.肉汁吸回肉里

2.温度分布更为均匀

牛排在烹调过程中，热源从外向中心传导，蛋白质在加热、传热的过程中，带动肉汁推向牛排的中心。烹煮结束，牛排离开了锅具或炉子，但热传导却并不会马上结束。如果这时用温度计来测量牛排中心温度，就会发现，牛排中心的温度还在持续地上升。

如果这时候切开牛排，会流出很多的肉汁，牛排口感会变柴。直到牛排的中心温度停止上升了，整块牛排才会处于较稳定的状态。

完美的牛排应是美味多汁柔嫩的。想象牛排的内部充满了汁水的小细胞，而烹饪的高温促使细胞收缩，汁液在牛排内部剧烈流动并挤向中心区域，此时把煎好的牛排直接切开，汁水就会一下子流出来。但如果静置休息几分钟后，这些细胞就会恢复到原来的形状，肉汁也会被牛排重新吸收。有研究表明，牛排经过休息，肉汁流失至少可以减少一半，牛排吃起来更柔嫩多汁。

当然，牛排如果煎得过熟，大部分肉汁都会蒸发掉。

让牛排休息其实就是让牛排冷却到合适的温度，基本上是让热牛排静置降温到中心区域在50-55℃。在这个温度下，细胞已经足够放松，这样汁液就可以回流吸收在牛排里。煎好的牛排不应在锅里休息，而应是将肉放置到木砧板、温热的盘子或大浅盘里。

那么问题来了，没有探温计，怎么知道牛排是不是休息好了呢？

通常情况下至少让牛排休息5分钟后再切，如果是比较厚的牛排，最好静置10-20分钟再切。通常情况下每英寸（2.5厘米）厚的肉静置5分钟为佳，也可以参考烹饪的时间，静置时间至少是烹饪时长的一半，如果比较厚的牛排，休息时间甚至可以等同于烹饪的时间。

好了，以上就是关于牛排煎好后休息（醒肉）的简单分享，希望大家都能吃上柔嫩多汁，肉味浓郁的加拿大牛排噢！

本文转载自加拿大牛肉国际协会。