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文/Isa-Dietitian编辑/球藻怪

美食是一种艺术，也是一种科学。如何利用科学烹饪出独特的香味？今天我来介绍几道常见菜式背后的科学秘密，让你做出的美食诱惑加倍、无人能挡！

味道的基础是一些化学分子，或“风味类物质”。这些风味类物质被我们鼻子里和口腔里的味觉接收器捕捉，加工而形成了不同味觉。我们在自己的烹饪过程中，通过合理的食材搭配，颜色与质地的调整，温度控制和烹饪方法的选择，也能充分开发食材的潜能，让更多天然芬芳的风味类物质激发和释放，做出更加好吃的菜。

图片来源：startupsupper.