马苋菜怎样治疗白癜风有效果 http://www.zhutihunli.com/bdf/bdfwh/1352.html

??水煮是川菜特有的脱胎于火锅的一种烹调方法，其做法是选用鲜嫩易熟的原料，经刀工切配后码味上浆，滑油或不滑油，放入调好的麻辣汤中煮至刚熟，然后放上花椒、干辣椒、蒜茸、葱花等泼热油成菜。其特点是麻辣鲜香、口感细嫩，色泽艳丽。传统的代表是水煮牛肉。近几年来，奋战在川菜一线上的厨师们充分发挥聪明才智，将水煮这一烹饪技法施展的淋漓尽致。水煮活鱼、酸菜鱼、毛血旺、泡椒田鸡，水煮牛尾甚至水煮海鲜四宝等一系列风靡大江南北的创新菜肴无不源于“水煮”这个烹调技法。下面就结合案例谈谈水煮的详细制作和要点，希望对爱好烹饪的朋友们有点帮助。首选从主料上要选用口感细嫩易熟的动物性原料，如猪里脊、海鲜、鸡胸肉、牛柳、鳝鱼等，选料十分广泛。由于这个烹饪方法脱胎于火锅，只要能煮火锅的易烹食材原则上都可以使用。而垫底的材料就更广泛了，如青菜、蘑菇、粉丝、魔芋、木耳皆可。制作时细嫩的肉类要提前腌制上浆，一般上蛋清浆，这样可以保证口感滑嫩、色泽洁白。然后锅内加油，炒豆瓣酱至油红，加入姜、葱、八角、桂皮炒出香味，加入鲜汤煮沸，加入酱油、白糖、鸡精、味精调味，煮出味后打出调料渣，将辅料放入煮入味捞出放放汤盆，然后下主料煮至刚熟连汤倒入汤盆内的辅料上。根据不同菜肴的要求放上蒜茸、葱花、干辣椒、花椒，将锅洗净，加入色拉油烧至冒烟，淋于蒜茸、干辣椒、花椒、葱花上即可。注意，没有经过滑油的原料下锅时要抖散下锅防粘连，并且刚下锅时不要搅动，待汤开后用筷子拨散。如果刚下锅就搅动会脱浆，造成主料老韧而且汤汁粘稠。案例：水煮活鱼

主料

草鱼克

辅料

豆芽克

郫县豆瓣酱50克　

干辣椒30克

花椒20克　

姜一块蒜半头　

八角1个

桂皮1小块　

胡椒粉10克

料酒1勺　

淀粉1勺

盐适量　

葱适量　

味精适量　

香菜少许

做法：

1.将鱼杀好治净，鱼肉片成片，鱼头鱼骨砍成大块。

2.鱼肉有盐、姜葱、料酒腌２０分钟，拣出姜葱有蛋精淀粉抓匀。

3.锅内放油烧五成热，放入干辣椒、花椒略炸出香捞出备用。

4.放入豆瓣酱、八角、桂皮、姜葱蒜炒至油红出香，加入鱼头鱼骨，烹入料酒，加入鲜汤，调入胡椒粉，盐，味精并加入一半炸香的干辣椒花椒煮出味道，放入豆芽煮熟捞入汤盆。

5.中火保持汤的沸腾，将鱼片抖散放入汤内，待其再次沸腾用筷子将鱼片拨散，连汤带鱼片倒入汤盆的豆芽上，撒上另一半炸香的干辣椒花椒和葱花。

6.锅洗净，加入足量的色拉油烧至冒烟，泼到汤盆中的干辣椒花椒上，撒上香菜即成。

特点：

麻辣烫鲜香兼而有之，鱼片洁白细嫩，汤汁红亮，葱花香菜碧绿。

我们

厦门海沧校区:海沧区新阳北路号-

厦门湖里校区:湖里大道78号(华光站)-

泉州地区:鲤城区新华路象峰巷50号-

福州地区:台江区国货西路号-