Summer

夏天

俗话说，做任何事的最高境界就是随心所欲，这句话放在美食领域同样适用。

但对于没有学过厨师的人来说，厨房，似乎变成了一个“事故”发生率极高的地方。比如：菜炒着炒着就蔫了；盐撒着撒着就多了；鱼做着做着就腥了……

要想做得美味可口，是需要一点一滴积累的。今天小编就为你分享一些很重要又容易被忽略的烹饪技巧。

技巧1：烧青菜时，要在出锅之前再放盐。

大多数人在炒青菜时，总是急着放盐。其实太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水会流失，就不那么清脆鲜美了。出锅前再加盐，不仅不会让盐跑进叶菜内部捣乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到咸味，从而减少盐的摄入量。

技巧2：做蛋炒饭之前，先用鸡蛋液把米饭拌一拌。

在做蛋炒饭前，先用蛋液把米饭拌匀，让蛋液把米饭包裹起来，因为蛋液滑、黏性差，所以在炒的时候饭粒之间就很难抱团了。

技巧3：煲肉汤记得要前先焯水。

用凉水下锅焯水，水要没过肉，水烧开后再过个1-2分钟捞出来，焯水的时候，还可加入大葱、姜片或料洒，这样肉的表面不容易快速凝固，煲出来的汤和肉既鲜又嫩，还没有腥味。

技巧4：熬鱼汤前先把鱼两面煎一下。

鱼汤浓白的原因是鱼体内富含的蛋白质，但是这些蛋白质非常顽固，炖鱼时，不会轻易溶解于水，这时候就需要先用油煎。煎鱼时，热油破坏了鱼表面组织，蛋白质就很容易溶于水了，而当热水倒入煎过的鱼身上时，冲散了油滴，氨基酸疏水的一头会很快抱住小油滴，这些分散的小油滴，在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。

技巧5：蒸鱼的时候要等水烧开后再上锅蒸。

蒸鱼时，水开了再上锅蒸，这样可以让鱼的表面快速变性凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更加鲜美。

技巧6：烧肉菜时，在起锅前加少许醋。

肉类遇到酸会变嫩，很多肉菜吃起来不但没有酸味，而且还有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一小勺起锅醋的原因。

技巧7：熬骨头汤时加热水才能熬出乳白色的汤。

骨头里的胶原蛋白遇热变成明胶，热水里的明胶是溶于水的，明胶会包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的照射下，就会呈现出乳白色。

技巧8：炒的菜太辣时加点醋。

一不小心辣椒放多也是有的，这时候可以加点酸。辣椒在酸性环境下会降低辣度，同时酸味还会分散嘴巴对辣味的感受。

技巧9：烧菜的时候盐多了加点菜或糖。

炒菜盐放多了，怎么办？可以加点菜，搭配一些容易熟的菜进去，比如青椒、红椒，既降低了盐的浓度，还增加了菜的种类，会更加健康营养。此外还可以加入一些白糖，改善盐味。

技巧10：炒绿叶类蔬菜时要把握好时间。

不要炒的时间过长，否则绿叶菜不仅口感变老也会破坏蔬菜中的维生素。如果想让蔬菜更加好吃的话，快出锅前加一点点糖，会让炒菜更加鲜美。