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BTV暖暖的味道每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

说到下饭菜，你们一般会想到什么？

回锅肉、糖醋排骨、麻婆豆腐...对于无辣不欢的小暖来说，最爱的还是这碗四川名菜水煮牛肉↓

上桌前热油一浇，伴随着“呲啦呲啦”的响声，葱香、椒香、肉香所有的香味瞬间迸发，不仅胃口大开，也过足了眼瘾。

关键是牛肉富含蛋白质和氨基酸，脂肪含量又很低，多吃不用担心发胖还有益于健康。

说到做法，水煮牛肉可以说是川菜里的入门菜式了，但后台总有不少暖粉留言：

总感觉自己做的差点儿味？秘制辣酱汤汁一学就会一做就废，有没有简便方法？牛肉动不动就老了，嚼不动，如何才能软嫩？

水煮牛肉想要好吃，必定要符合两大黄金标准“汤汁麻辣味厚，牛肉滑嫩适口”。今天何大厨带来这道懒人版水煮牛肉，可以说是满分达标了，不仅美味更快手。

毛豆和丝瓜时蔬打底，巧用火锅底料，就可以省略繁琐的炒料环节，什么豆瓣酱、菜籽油、葱姜蒜统统不需要。

想要牛肉不塞牙还嫩滑？其实也很简单。

食材：最好选用牛里脊，这个部位最是鲜嫩且口感最佳。

上浆：将鸡蛋、水淀粉及3~4两的苏打水完全打入牛肉中，可让牛肉快速变嫩。

火候：开锅汆煮30秒，简单3步，就能让牛肉嫩滑到就好像在吃豆腐。

但需要注意的是，水煮牛肉想要香浓入味，必不可缺少胡辣子，它是这道菜的灵魂。

制作方法：干辣椒、大料锅中放入少许香油小火慢煸至酥脆，盛出用刀斩碎成面状即可。

浇热油时，也特别有讲究，按照葱姜蒜-辣椒面-胡辣子的次序，一层一层浇开，简直香爆啦~

秋天来了，天儿也开始冷了，还不知道今晚吃啥？不如来一份热辣又下饭的水煮牛肉，来暖和一下身子吧~

懒人版水煮牛肉

▲点我，我是视频

何亮暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

牛肉/丝瓜/毛豆/火锅底料

苏打水/鸡蛋/葱姜蒜/酱油/味精

胡椒粉/糊辣子/辣椒面/料酒/盐

做法

-1-

食材的处理：将牛肉切成薄片。

刀工处理技巧：横切牛羊，竖切猪，可使牛肉吃起来不塞牙

-2-

腌制：取一只大碗，牛肉中加入大量的苏打水抓匀，腌制10分钟左右即可。

-3-

处理配料：丝瓜用刀刮去绿色外衣，然后改刀切成条；毛豆剪去2头，洗净备用。

-4-

上浆：将牛肉沥干水分，加入鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉，用筷子搅拌后加入3~4两苏打水，继续搅打至水分全部吸收。

牛肉滑嫩的小窍门：打入3~4两的苏打水

-5-

汆煮配菜：锅中做水，加入火锅底料、毛豆、3勺老抽酱油，将毛豆煮熟之后，下入丝瓜煮制30秒，即可捞出装盘打底。

火锅底料的量可根据个人口味来添加

丝瓜口感不能变软，煮制30秒即可捞出

-6-

汆牛肉：将牛肉分散地下入锅中，大火烧制定型，用筷子轻轻翻动，开锅后捞出装盘。

肉片下锅后不要马上翻动，易脱粉

-7-

勾芡：将锅中剩余的汤汁中加入适量水淀粉，待汤汁收浓，倒入碗中即可。

-8-

浇油完成：在牛肉上依次撒上一层糊辣子、辣椒面、葱姜、香葱。锅中做油烧热，有层次地浇在食材上，最后再撒上一圈花椒粉，即可完成~

最终成品??????

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